新疆的手工月饼，到底能有多少花样儿？
“小饼如嚼月，中有酥和饴”，苏轼的这句诗，把月饼的滋味诠释得生动具体。电影《岁月神偷》中，一家四口共吃两个月饼，每人只能分得一半。在生活不富裕、食物相对匮乏的年代里，月饼里不只有丰富馅料，还有期盼了一年，只能在中秋吃到的甜蜜味道。图源：《岁月神偷》如今，我们的味蕾不再单调，对食物的要求也愈发变高。而月饼，依旧是年复一年，我们无法舍弃的食物。在新疆，也有不少手工月饼卯足了劲、变着花样，想要给我们一些新鲜。我们寻到了 6 家坚持手工、有新疆特色的月饼。一起尝尝~店铺：阿尔曼糕点月饼的馅料，自古以来就多种多样，最为传统常见的当属“五仁”。必须集齐核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁这五种馅料，方可称为“五仁月饼”。日新月异，追求简洁的现代人给“五仁”做了些减法，但又不失一口传统月饼香，三仁老月饼应运而生。在馅料上做了减法的三仁月饼，仅用花生仁、冬瓜粒和芝麻组成，重新调配了传统老月饼的配料比，化繁为简、适量减少甜度。咬一口，是很纯粹的酥香与坚果香气。馅料做了减法，但豪气的新疆人在分量上从不含糊。礼盒装的大号月饼直径达 20 cm，装满了新疆人的实在和甜蜜。推荐配茶食用，解腻增香，茶水和月饼香气相辅相成。中秋月夜，家人围坐，一口月饼、一壶茶，聊聊回忆与近况。店铺：如紫兰果仁月饼乌鲁木齐销售总店曾在纪录片《排队小吃》和田篇中看到过和田土月饼，每年临近中秋必会卖到脱销，是当之无愧的“排队小吃”。这次我在乌鲁木齐也寻到了一家和田土月饼，在乌鲁木齐开了 8 年，迫不及待去尝尝！之所以叫“土月饼”，是因为馅料均用和田当地土特产制成。和田本地重瓣玫瑰花酱、薄皮核桃、腰果、葡萄干……再淋上土蜂蜜，馅料堪比玛仁糖一般丰富。丰富内涵，必然要配上得当的“外表”。外皮酥软、香甜，不加一滴水便是奥义所在。“扎实”是我对这款月饼的第一印象。掰开月饼，颗颗饱满的核桃仁呼之欲出，嚼起来有玫瑰花酱的清香，甜度低，丝毫不腻。分享一个店长告诉我的食用小 Tips ：搭配温热的纯牛奶，月饼味道更香浓。店铺：二食堂加工坊传统馅料月饼中，枣泥必有一席之地，在新疆也不例外。作为我国红枣的重要产区，新疆的红枣种植面积和产量均居全国首位，在南疆的阿克苏、库尔勒、和田、喀什等地区以及东疆的哈密地区，都有不同品种的红枣种植。二食堂加工坊的枣泥月饼，便是热销单品。馅料使用哈密大枣，核小肉厚，甜度相对较低，从口味上减少了吃月饼的“负担感”，顾客更容易接受。精选的哈密大枣蒸好去核，搅碎果肉，再加入红糖炒成粘稠状，等待一天的晾馅之后，才能包制，包好也不能立刻开烤，还要再等待1-2小时定型与醒发，烤出的月饼才会外皮酥香，内里绵软。除了枣泥月饼，还有豆沙、黑芝麻、椒盐、五仁等不同馅料的手工月饼。从国营食堂里的档口，到如今的铺面，位置换了，但不变的是一份手工制作的初心。店铺：正飞鲜奶迪丽热巴在综艺节目里吃的酸奶疙瘩，从新疆火到内地的天润酸奶……提起新疆奶制品的优质，如今在全国已是无人不知。其中有一家正飞乳业，尝过的朋友都好评不断。只在新疆出售的前提条件，让人对它更念念不忘，其中就包括——奶皮子月饼。奶皮子月饼，饼如其名，内馅为扎实的奶皮子，外皮则是用黄油和鸡蛋和成的饼皮。拆完包装还未入口时，就有阵阵奶香味飘出。轻咬一口，内馅绵密外皮酥软，奶皮子和黄油的香气浸满口腔，不干不油，甜度也适中。推荐搭配红茶或砖茶一起食用。茶的微苦中和了月饼的甜，边吃边掉的奶皮子渣也是越嚼越香。店铺：娜菲尔 DIY 烘焙在低糖饮食习惯盛行的当下，月饼也开始“健康瘦身”。降低糖分、减弱甜度，把白砂糖、黄糖，换成木糖醇，再搭配粗粮。这样的月饼，让人多了几分“无负担”品尝的快乐。奇亚籽、亚麻籽、松子、麸皮、全麦面包渣等13 种坚果和粗粮被饼皮包裹得严丝合缝，口感扎实。细嚼起来有粗粮的香气，还有一点淡淡的香甜味。问过才知，粗粮月饼的灵魂就在于来自尼勒克的伊犁油菜花蜂蜜。蜂蜜自带的香甜让月饼吃起来不过分甜，也不会太腻，又有丰富馅料，很适合长辈食用。店铺：勤禾谦纯绿豆饼酸奶馅的月饼你吃过吗？和想象中以液态酸奶作为馅料不同，掰开一块酸奶月饼，其馅为固态，颜色微黄。尝一口，质地绵软顺滑，口感微酸。细细咀嚼后，才逐渐品出酸奶的味道。了解后得知，这家酸奶月饼，其实是以黄油作为主要原料，加入适量酸奶增加风味。而且月饼皮也不像常见的一般多油和层薄，酸奶月饼的饼皮较厚，吃起来更像软曲奇，松软香甜，黄油香气很浓郁。各类新式馅料月饼层出不穷，奶味儿十足的酸奶月饼在新疆特色月饼的梯队里占有一席之地。没吃过的朋友，不如尝个鲜～中国人的节日，似乎总与美食相关，和团圆相连。当月饼自从前很难吃到的一口甜，到如今口味花样频出、包装样式丰富，变了的是时间和形式，不变的是它始终代表的团圆、代表的合家欢。一口丰富、一口团圆。预祝大家都买到称心如意的月饼，提上回家，过个快乐的中秋节！作者：赵蕾图片：赵蕾、韩雨琪、商家提供编辑：赵蕾
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